很多注意保健的人士都清楚糙米的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是愿意吃糙米飯的人卻很少，這是因?yàn)樗麄儠?huì)覺得糙米的口感太粗糙了，而且不容易消化。今天小編就給你介紹糙米的一種新吃法——發(fā)芽糙米，糙米發(fā)芽后可以使粗糙的皮層軟化，口感會(huì)變軟變好。
《本草綱目》中對(duì)發(fā)芽糙米的功效就給予了詳細(xì)的記載，說發(fā)芽糙米具有健脾開胃，幫助消化的作用，對(duì)于油膩飲食而導(dǎo)致的積食和小兒積食都有著很好的治療作用。且發(fā)芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚，它可防止皮膚氧化損傷,保持皮膚細(xì)胞中VE的正常水平，抗血管硬化,抑制癌細(xì)胞增殖。
發(fā)芽長(zhǎng)達(dá)糙米長(zhǎng)度一半時(shí)營(yíng)養(yǎng)最高
這個(gè)“發(fā)芽”過程對(duì)于糙米來說等于“懷孕”，能使糙米中所含的“酵素”得到充分的活化與生物轉(zhuǎn)換，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了其原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)成分按發(fā)芽的長(zhǎng)度不一樣。芽的長(zhǎng)度達(dá)糙米長(zhǎng)度的一半的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)成分最高，芽繼續(xù)長(zhǎng)大營(yíng)養(yǎng)會(huì)越降低，如果不是特殊情況的話最好吃2.5毫米左右的發(fā)芽糙米。
發(fā)芽糙米的做法
1.挑糙米：購(gòu)買新鮮的有機(jī)農(nóng)糙米，挑選色彩深、胚芽部分很鮮明的糙米。（推薦帕斯婷有機(jī)黑土糠芽活糙米，它從收割到脫谷殼，全部人工操作，天然生曬，粒粒完整保留糠芽種子的生命力。）
2.洗糙米：洗糙米的時(shí)候要輕輕地?fù)u洗，洗的時(shí)候浮上來的米和渣都撈出來，反復(fù)洗3～4回。
3.泡糙米：將糙米用溫水(溫度不宜太高)充分浸泡，在水里加一點(diǎn)鹽以防止細(xì)菌滋生，每天更換三次水。
4.糙米發(fā)芽：像養(yǎng)黃豆芽似的將糙米放在紗網(wǎng)上蓋上廚房用抹布，以保持一定的溫度，當(dāng)糙米長(zhǎng)出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了(正常室溫下約需浸泡2～3天)。
5.發(fā)芽糙米完成：發(fā)芽的過程中拿開抹布看看芽的長(zhǎng)度，芽的長(zhǎng)度達(dá)糙米一半的時(shí)候?qū)l(fā)芽糙米放入冰箱里保存，有效期為1星期，如果想保存時(shí)間更長(zhǎng)的話把發(fā)芽糙米晾干。
巧做發(fā)芽糙米飯
用晾干的發(fā)芽糙米來做飯的時(shí)候泡水5個(gè)小時(shí)后做飯，做飯的時(shí)候要放多一點(diǎn)的水，做3~4人份的米飯時(shí)加3杯以上的水；用帶濕氣的發(fā)芽糙米做飯的時(shí)候，米與水的用量比例大約是1∶1.5。做飯的時(shí)候最好不要用壓力鍋，用壓力鍋?zhàn)鲲埖脑捑S他命B1和氨基酸會(huì)破壞。
發(fā)芽糙米可以使糙米的重量增加10%左右，由于營(yíng)養(yǎng)量高，一般人可能食比普通米更少的量就可吃飽。
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